超加工食物因其便利性和多样性而广受欢迎，但关于其中添加的食用色素是否致癌的争议也日益增多。本文将从色素类型、科学研究及日常防范角度，探讨这一日用百货中常见的问题。

超加工食物中常用的色素包括合成色素（如柠檬黄、日落黄）和天然色素（如焦糖色、甜菜红）。合成色素因其稳定性强、色彩鲜艳而广泛应用于饮料、糖果和零食中。一些早期研究曾指出，部分合成色素可能含有微量致癌物质，例如某些偶氮类色素在动物实验中显示可能增加肿瘤风险。但需要强调的是，这些研究通常基于高剂量摄入，而食品添加剂的使用受到严格监管，如中国国家标准GB 2760规定了最大使用量，以确保安全。

权威机构的评估显示，大多数批准使用的食用色素在合理摄入下不会显著增加癌症风险。世界卫生组织（WHO）和国际癌症研究机构（IARC）的报告中，仅少数色素被列为可能致癌物（如某些焦糖色素的副产品），但总体风险评估认为，日常饮食中的暴露水平远低于危险阈值。尽管如此，长期过量摄入超加工食物，可能因整体饮食结构失衡而间接增加慢性疾病风险，包括某些癌症。

作为消费者，我们应如何应对？建议优先选择含天然色素的食物，例如蔬果类产品，并注意阅读食品标签，避免频繁食用高色素含量的超加工食品。保持均衡饮食，多摄入新鲜食材，是降低潜在健康风险的有效方式。虽然超加工食物中的色素在监管下相对安全，但适度消费和健康生活方式才是防癌的关键。